1、选小嫩黄瓜 ， 用淡盐水搓洗干净，控净水，切约8厘米长的条，余下不足8厘米长的部分 ， 去掉皮，剖两瓣，再切成2厘米长的小条垫铺在底层 。
2、再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖至底而保持整体，然后放10克盐腌制入味 。
3、瓷碗内，放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀，成甜辣虾酱糊 。
4、再把腌渍过的黄瓜挤出水分，在刀口处涂抹匀辣虾酱糊 。
5、把绿色葱末放入罐底，撒少许盐（5克），再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实地码进去 。
【泡菜黄瓜】6、把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边 ， 用油约封好罐口，存放24小时后 ， 即可食用 。
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