1、五花三层肉馅500克 ， 也可以是前槽肉馅 ， 酸菜一颗约1000克，葱末50克，姜末50克 ， 盐5克（具体还得按实际来，淡就多放点，够咸淡就不放也行） ， 味精5克 ， 鸡精5克，花椒面3克，香油5克，酱油10克，面酱10克，猪油50克（没有可不放）色拉油50克 。
2、肉馅入盆中 ， 打水上劲，用筷子不停的朝一个方向搅动，期间分批次往肉馅中加水，一直打到肉馅再加水就泻汤了 ， 就停止，这样的肉馅做出来水灵不腻 。
3、然后下入葱末、姜末，其它调料搅拌均匀备用 。
【酸菜馅包子怎么调馅好吃】4、酸菜切成酸菜末，用热水烫一下，然后控水，用手攥干，一定要攥的非常干 ， 水份别大了，否则做出来口感发水，不入味，这个和水灵是两回事，切记将攥干的酸菜末加到肉馅中，搅拌均匀，然后就可以做包子、饺子了 。
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