木瓜炖排骨（木瓜炖排骨的做法 ）
【木瓜炖排骨】
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木瓜炖排骨是一道粤菜，是广东一带的风味名菜 。冬天煲热汤，相信是大家在餐桌上不可或缺的美味烹饪，而作为重头戏的排骨汤，品类繁多，比如有玉米排骨，海带排骨，萝卜排骨等等，今天的木瓜炖排骨也是其一，深受广大美食爱好者的喜爱 。
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木瓜的营养价值木瓜的维生素C含量高，单位重量43mg的含量足以使它成为果蔬中的VC王者，三百克左右的木瓜（大约半个）即可满足成年人一天内所需要的维生素C，除此之外，木瓜还有维生素E以及种类丰富含量可观的维生素B族营养物质，对处于生长发育时期的孩童和营养成分流失较多的老年人很有益处，中青年中由于生活压力导致膳食营养不均衡的人群也可借由木瓜补充维生素及钙、铁、钾、碘等微量矿物元素 。
木瓜果肉中的黄色大部分是胡萝卜素的表现，但是近年来研究表明，除了部分网胡萝卜素，还有蝴蝶梅黄素和隐黄素，二者都是一种天然存在的类胡萝卜素物质，只是在分子构成上略有不同，而隐黄素在人体内经过各种酶类的催化作用和其他物质在一定条件下反应过后可以转化成维持机体稳定代谢和视觉能力的重要维生素——维生素A，所以说木瓜的营养价值是比较高的 。
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木瓜炖排骨的制作方法食材：
猪排骨 500克 / 木瓜 一个 / 姜 一个 / 葱结 / 盐
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【烹饪步骤】【木瓜炖排骨的做法木瓜炖排骨】- step1 -
排骨洗净放进冷水锅中，水要没过排骨，放3片姜和葱结把排骨焯水 。很多朋友都知道，排骨焯水主要是为了去除排骨的血水等杂质祛除，让汤更加的鲜美，同时也能保留住排骨里面的营养成分，提升肉质的口感 。如果排骨不焯水，炖出来就会带有腥味，吃起来会不及焯水后的排骨美味 。
至于是冷水焯还是热水焯，主要还是和排骨有关，我们日常菜市场购买的排骨，多是入冷水锅焯水，因为如果使用热水下锅的话，排骨里面的蛋白质会迅速凝固，失去鲜味，但是如果是冷冻后的排骨，最好用热水进行焯水更加卫生和安全
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- step2 -
捞出煮好的排骨用清水洗净
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- step3 -
准备炖锅，把洗净的排骨放进炖锅中加3片姜，加入适量纯净水开中火炖煮一小时至排骨熟透，大家都知道，排骨的传热能力很差，是热的不良导体，且含有多种酶，酶的催化能力很强，它的最佳活动温度为30-60℃，温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失 。
所以慢炖有利于酶在其中进行分化活动，使原料变得软烂 。其中可溶于水的肌溶蛋白、肌肽肌酸、肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来 。这些含氮物浸出得越多，汤的味道越浓，也越鲜美 。
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- step4 -
炖排骨的过程中把木瓜洗净对半切开把籽拿掉去皮，木瓜籽其实是可以吃的，它含有多种对人体有益的营养成分，特别是维生素和矿物质的含量都十分出色 。但是炖汤的时候还是建议去干净，因为它会影响到汤的味道和口感 。
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