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要说食物界里性价比最高的食材 ， 我想鸡蛋当属其一 。别看鸡蛋小小一枚 ， 几毛钱就能买到一个 ， 但它的作用可不小 。除了具备丰富的蛋白质等营养成分外 ， 鸡蛋的做法是多种多样 ， 可以水煮 ， 可以煎炸 ， 可以蒸鸡蛋羹 ， 也可以拿来炒菜、做甜点等等 。
而最能体现鸡蛋原味的烹饪做法 ， 那一定是简单又朴素的水煮鸡蛋 。我吃早餐的时候 ， 都习惯来上一个水煮蛋 ， 再淋上点生抽 ， 那真叫一个美味 。煮鸡蛋这事 ， 表面上看很简单 ， 其实里面的门道还不少 。
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煮鸡蛋 ， 是热水下锅 ， 还是冷水下锅？具体煮几分钟？有什么方法 ， 可以让鸡蛋煮得刚刚好 ， 口感又嫩又滑 ， 还容易剥皮？今天懒喵就跟大家聊聊有关煮鸡蛋的话题 ， 教会大家一套简单的方法 ， 煮出口感好又容易剥皮的鸡蛋 。
1、煮鸡蛋 ， 用热水还是冷水？煮鸡蛋时 ， 很多朋友煮着煮着 ， 就出现了下图这种情况 ， 鸡蛋煮开了花 。鸡蛋之所以会煮开花 ， 跟鸡蛋下锅时的水温有直接的关系 。
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鸡蛋下锅时的水温 ， 无非就两种 ， 热水或冷水 。是热水下锅 ， 还是冷水下锅 ， 会直接影响到鸡蛋的美观和口感 。
用热水下锅：煮鸡蛋时 ， 用的鸡蛋多为刚从冰箱里取出来的生鸡蛋 ， 或是在室内常温环境下存放的鸡蛋 。如果一下放入热水甚至沸水中 ， 会因为冷热温差过大 ， 导致鸡蛋爆裂破壳 。而热水中的鸡蛋 ， 会不停地在锅内翻滚 ， 在蛋白还没凝固的情况下 ， 蛋壳也很容易被撞破 。此外 ， 用热水煮鸡蛋 ， 还容易导致鸡蛋口感变老 ， 吃起来发柴 。
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用冷水下锅：能够避开热水煮鸡蛋带来的一系列问题 。煮的过程中 ， 水温有个渐变的过程 ， 从冷水逐渐变成热水到沸水 ， 可以给鸡蛋适应水温更多的缓冲时间 。等到水煮热 ， 鸡蛋开始在水中翻滚时 ， 里面的蛋白已经基本凝固了 ， 就不容易出现蛋壳被撞破裂的情况 。而从口感上看 ， 冷水煮出来的鸡蛋 ， 吃起来要更嫩滑 。
因此 ， 煮鸡蛋时 ， 大家记得要用冷水煮鸡蛋 ， 将鸡蛋放入冷水中 ， 水量刚好没过鸡蛋即可 。这样煮出来的鸡蛋 ， 蛋壳不容易破裂 ， 鸡蛋也会更好吃 。
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2、煮鸡蛋 ， 具体煮几分钟？煮出来的鸡蛋口感好坏 ， 有一个重要决定因素 ， 那就是煮鸡蛋的时间 ， 我们可以精确到分钟来计算 。鸡蛋煮的时间过短 ， 蛋黄还是流体或半流体的状态 ， 容易存在沙门氏菌污染的问题 。鸡蛋煮的时间过长 ， 内部会发生化学变化 ， 导致口感不佳 ， 也不利于消化 。
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