还有一个窍门，可以更加快速、更加充分地炒出番茄里的汁水，轻轻松松就炒出番茄酱汁，那就是---用冷冻过的番茄 。经过冷冻的番茄果肉中的水分凝结成冰，在烹饪过程中受热冰会快速融化成汁水，同时果肉细胞壁受损，果肉中更多的汁水分离出来，从而使番茄果肉很快就能炒烂成酱汁状 。
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番茄冷冻及食用方法：
番茄清洗干净后彻底晾干表面水分，然后放入冰箱冷冷冻冻室保存即可 。在食用时不需要提前解冻，将番茄从冰箱拿出来，在清水中浸泡几分钟，番茄皮就可以轻轻松松剥下来了，趁番茄尚未解冻时切成块儿，直接下锅炒即可，炒的方法跟平时一样 。不同的是，番茄下锅后很快就炒成了酱汁状，汁水特别丰富 。
冷冻过的番茄做出来的番茄炒蛋颜色特别浓郁，汁水特别丰富，不过基本上绝大多数的番茄果肉都成了果酱状，您也可以在用几个新鲜番茄搭配一两个冷冻过的番茄来炒，这样做出来的番茄炒蛋就色香味俱全了 。
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以上就是我总结出的让番茄炒蛋快速地、充分地炒出汁水的方法和窍门，即：番茄切小块、盐要早下锅、前期火要适当调小、边炒边按压以及搭配适量冷冻过的番茄同炒 。第四个方法可以根据个人喜好选用，只要按前四个技巧来炒，保证也能快速充分地炒出番茄汤汁，炒出一盘色香味俱全的番茄炒蛋 。
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