西红柿炒鸡蛋如何出汁出的多
先将西红柿切成小块，越小越容易出汁 。油倒入锅中预热以后，撒入少许白糖炒融化，将西红柿切成小块倒入锅中，大火翻炒，西红柿这个时候会很容易出汁 。另外在炒西红柿的时候要适量加一点水，这样西红柿汁就更多了，也能淡化白糖的甜味 。
西红柿炒鸡蛋如何出汁出的多西红柿出汁多需要有三个因素，首先就是西红柿要切碎一些，切的大块不容易出汁 。第二，西红柿在翻炒之前需要用少许油和白糖入味，再翻炒西红柿的时候用油将西红柿煎出水，最后再加入少许的水翻炒，水能够淡化白糖的味道，把鸡蛋倒入锅中翻炒即可 。
炒西红柿之前还可以先把皮去掉，在西红柿的表面划上一个十字口，用开水烫40秒，西红柿的皮就很容易剥下来，剥下皮的西红柿再翻炒更容易出汁，甚至可以熬煮成番茄酱 。
当西红柿用油煎出汤汁的时候，记得改小火，大火会让汤汁迅速收汁，就变少了，用小火将汤汁熬的少许浓稠即可加入鸡蛋翻炒出锅 。
番茄炒蛋怎么炒出汁水这几天似乎和番茄特别有缘，一连写了几篇关于番茄（西红柿）的文章和问答 。关于“番茄炒蛋要怎么才出汁水？”我有一些心得与技巧，个人感觉还是很有效的，与您分享 。
番茄炒蛋的好吃之处就在于，红艳艳的番茄被炒出丰沛的汁水，酸甜适口，金黄的鸡蛋裹满番茄的汤汁，水嫩松软，那酸甜咸的番茄酱汁正是这道菜的灵魂所在 。若是没有丰富的番茄汤汁，那么这道菜干巴巴的，鸡蛋和番茄的味道不能充分融合，而且番茄会比较酸 。所以如何炒出番茄汁水、并且快速炒出汁水就是这道菜是否好吃的关键了 。
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先简单说一下我是怎么做番茄炒蛋的
番茄炒蛋我一般是这样做的：番茄切成小块，油烧热后下锅，略微翻炒几下后就加入适量的食盐，然后将火调成中小火，边翻炒边用勺子或铲子按压 。这样番茄在食盐和外力按压辅助作用下，很快就出炒出汁水来 。待番茄炒成酱汁状态后倒入提前炒好的鸡蛋，调成大火翻炒均匀，使鸡蛋充分吸收番茄汤汁后即可关火出锅 。
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番茄炒蛋快速、充分炒出汁水的四个技巧
概括说来，做出好吃的番茄炒蛋有以下四个技巧：番茄切小块、盐要早下锅、前期火要适当调小、边炒边按压 。
1、番茄切成小块
番茄不要切得太大块，适当小一些，可增大番茄的受热及出汁面，这样能在尽量短的时间内让番茄出水 。
2、盐要早下锅
一般来说炒蔬菜我们是建议出锅前再放盐，以避免盐使蔬菜出水，影响成菜的口感和营养，但番茄炒蛋则相反 。做番茄炒蛋早放盐有两个好处：①盐能引起番茄细胞脱水，从而达到使番茄快速出汁水的作用；②盐能分解番茄中的部分有机酸，减弱番茄的酸味，使番茄炒蛋吃起来酸甜适口 。
3、放盐之后要边翻炒边用铲子按压番茄
放盐之后把火调小一点，然后边翻炒边用铲子按压番茄，外力的按压也能帮助番茄快速出汁水 。
4、前期炉火要适当调小
在充分炒出番茄的汤汁、鸡蛋下锅之前，炉火要适当调小一些，大概是中小火的样子 。若是火力过大，则容易把已经炒出来的番茄汤汁烤干，番茄还没充分炒软，锅里的汤汁已经干了，这样最终炒出来的番茄炒蛋就干巴巴的 。
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番茄炒蛋快速、充分炒出更多汁水的另一个超级有效的窍门—搭配冷冻番茄
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