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用空气炸锅炸的东西会致癌吗

生活经验空气

常听人说
空气炸锅的高温加热
会使食物产生“致癌物”丙烯酰胺
同时在空气炸锅
“高速空气循环技术”作用下
挥发出来的油会粘在热管和风机上
下次工作的时候
这些油又被再次加热进入循环
从而成为“千滚油”
致癌物就多了
……
这是真的吗？
空气炸锅的高温加热
会使食物产生“致癌物”丙烯酰胺？
空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术” ， 通过高温加热机器里面的热管来产生热空气 ， 用风机将高温空气吹到锅内加热食物 ， 使热空气在封闭的空间内循环 ， 利用食物本身的油脂煎炸食物 ， 从而使食物脱水 ， 表面变得金黄酥脆 ， 达到煎炸的效果 。
丙烯酰胺是由“还原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中产生的 ， 具有一定致癌性 。只要食物里有碳水化合物和蛋白质 ， 在高温加热过程中均不可避免地会产生丙烯酰胺 。
跟普通油炸相比 ， 空气炸锅煎炸的主要特点是“少油”或者“无油” ， 但这无法阻止丙烯酰胺的产生 。所以 ， 丙烯酰胺的产生真的不能怪空气炸锅 。
空气炸锅产生的“千滚油”
会产生致癌物？
关于“空气炸锅会致癌”还有另一种观点 ， 即认为空气炸锅产生的“千滚油”会产生致癌物 。其实 ， 这种担心是多余的 。
千滚油是用于油炸食品或炒菜使用次数超过规定后 ， 再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油 ， 包含大量的反式脂肪酸 ， 对人体造成很大危害 。
食物中的确会有一些挥发性的脂肪酸 ， 比如各种肉类食物中都有 。这些挥发性脂肪酸会有很浓的香味 ， 这也是我们会觉得肉类闻起来香的原因 。不过 ， 挥发性脂肪酸的含量在食物中的总量并不高 。绝大部分脂肪酸并不容易挥发 ， 也不会随空气挥发进入空气炸锅的空气循环中 。能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的 。
【用空气炸锅炸的东西会致癌吗】而且 ， 这些会挥发的脂肪酸 ， 会很快地挥发在空气里 ， 并不会一直存在于空气炸锅里面 。因此 ， 大家并不用太过担心会对人体产生危害 。

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