惊蛰已过，万物生长 。春风拂面后，各种鲜嫩的野菜便破土而出 。尤其是今年的春天，野菜连续上了几次热搜 。这个时候，任谁也抵御不了野菜带来的诱惑，于是清炒蒌蒿、芫荽拌花生米、水芹炒香干、香椿炒鸡蛋、菊花脑鸭蛋汤这些美食都被端上了老百姓们的餐桌 。当我们吃着美味的野菜时，千万别忘了感谢“以身试吃”的古人们哦！
香菜 爱恨就在一瞬间
前阵子因为被讨厌，香菜上了热搜，据说是来自各地讨厌香菜的人们把2月24日定为了“世界讨厌香菜日”，今年已是第六年了 。有恨就有爱，为了给香菜平反，快餐界的大佬又迅速推出了一款香菜冰淇淋作为反抗 。
一来二去，香菜就火了 。只是你知道么？香菜其实是外国友人，大概在公元前1世纪的西汉时期，它从原产地地中海及中亚地区，沿着丝绸之路传入中国 。它最早也不叫香菜，据西晋时期张华在《博物志》中载：“张骞使西域，得大蒜、胡荽 。”
没错，香菜最早被称为“胡荽” 。只是胡荽这么文绉绉的名字怎么就变成了香菜？据陆翙的《邺中记》记载，在东晋十六国时期，北方少数民族首领石勒建立了后赵政权，崇尚汉族文化的他认为“胡”字对于少数民族带有歧视意味，十分忌讳人们说“胡”，于是有关“胡”字的蔬菜全部都要改名 。
至于改成香菜，当然是因为它带有浓郁的香味，尽管讨厌它的人并不这样认为 。同时，它还叫芫荽，因为它适合盐渍后食用，也有地方称其为“盐荽” 。后来到了元代，因为“元”字带有褒义，《易经·乾篇》中有“大哉乾元，万物资始”，所以芫荽这个名字又大为盛行 。到了明清易代之际，士人听不得“元”字，于是叫“胡荽”的人又多了起来 。
当然叫得最多的依然是“香菜” 。关于种植香菜，还有个迷信的说法，据《灵物记》载：“胡麻必夫妇同种方茂盛，下芫荽种须说秽语 。”也就是说，宋代人在种香菜的时候，认为必须在播撒种子时说点“猥语”（下流话），这样香菜才会长得茂盛 。
这听起来并不是什么难事吧？但在宋仁宗皇祐年间，有个读书人叫李退夫，他日常的人设是正人君子 。正人君子也要吃香菜啊，在播撒香菜种子的时候，这位正人君子怎么也不肯人设坍塌，只好想了个办法，低声默念：“夫妇之道，人伦之性 。”笑惨了周围人，于是这件事成为了当时流行的一个爆梗 。士大夫们只要是出去八卦闲聊，就会说“宜撒芫荽一巡” 。
韭菜 生命中的“一束金”
与香菜这位外国友人不一样，韭菜是我们国家的特产蔬菜，栽培的历史也极为悠久 。在今年冬奥会上，谷爱凌低头吃韭菜盒子的视频引起了热议，于是韭菜也出圈了 。
或许你们没有想到，韭菜在历史上拥有文字记载最早可以追溯到公元前11世纪的西周时代 。《诗经·豳风·七月》中写道：“四之日其蚤，献羔祭韭 。”最初韭菜可是被用来作为向帝王宗庙敬献的祭品哦！而在一些先秦的古籍中，比如《山海经》《夏小正》以及《礼记》中也有“其山多韭”、“正月（园）囿有韭”、“庶人春荐韭”等文字记载 。
至于韭菜从祭祀品变成了餐桌上的鲜蔬美食，我们现代人首先要感谢西汉时渤海太守龚遂 。他曾对老百姓们说：“现在你们每个人都要种一畦韭菜，这样荒年就不用饿肚子了 。”岂止是不饿肚子，在那个时候，假如菜农可以栽种千畦韭菜，那他就发财了，资产可以与千户侯相媲美 。
除了龚遂以外，我们现代人还得感谢北宋初年的赵匡胤，他曾下令让十岁以上的男女每人各种一畦韭菜 。从那以后，韭菜便开始全国大规模栽培 。到了南宋时期，还出现了韭菜的升级版：韭黄 。
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