莜面凉汤的做法
莜面凉汤好吃又美味 。
用刚烧开的水烫莜面，边烫边搅，搅至没有干面为止，反复揉面，揉成面团
把莜面搓成细长条状，也就是莜面芋
莜面搓好后备用，锅中加水，烧开后，把莜面放上去蒸10分钟即可 。
黄瓜、香菜、尖椒（可以选两个颜色，这样视觉效果好一些）洗净备用 。
将黄瓜尖椒切成丝状，香菜切碎一点儿 。
准备几颗花椒和3个小辣椒备用
锅里放入少量植物油
油热后将小辣椒和花椒放入，炸1分钟左右，把油倒入准备好的菜中
放入蚝油、生抽、鸡精、盐、醋（不太喜欢吃酸的朋友可以放一些凉白开）
把莜面放在蒸锅上蒸10分钟即可（先烧开水）
莜面汤正宗做法1、将所需食材全部清洗，切好备用 。
2、炒锅加热倒油，放入肉片，炒至变色 。
3、放入葱花、蒜末爆香 。
4、放入土豆条翻炒 。
5、倒入酱油上色 。
6、放入平菇翻炒 。
7、添加上适量的清水及食盐 。大火煮沸 。
8、韭菜在临出锅前撒入，搅拌片刻即可 。
9、将汤盛入碗中，放入莜面，爱吃辣的可以放入辣椒酱，不爱就可以直接拌匀即可 。
莜面的做法和怎么和面莜面是我们内蒙古西部地区的土特产，莜面虽然说做法最简单，开水一泼，上锅一蒸，做出来比凉皮还要好吃 。但做好莜面还是有相当技巧性的 。
做好莜面，和面很有讲究，也非常重要，莜面能不能做成，劲不筋道，好不好吃，它都起着决定性作用 。
取适量的莜面面粉放入和面盆，面盆内一半方面，另一半腾空 。将腾空的部位滴上3滴植物油，再把烧开的水直接倒入腾空部位（即一边水一边面），水位与另一半面粉持平 。用筷子搅拌，和成面絮，待水温降下不烫手了，再揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒发30分钟 。
莜面醒发30分钟后，在案板上滴几滴植物油，把醒发好的面团放在上面，轻轻揉面至少10分钟，使之充分均匀光滑，才足够筋道 。
把醒好的面搓成圆长条，放在帘子上，帘子上刷上点油，切成小圆段，用菜刀按住小圆段一侧，在有油的帘面上向一个方向碾压，使之呈小圆桶状，放在笼屉上 。
锅内放入适量的水，水烧开后放入笼屉，大火蒸15分钟，能闻到一股淡淡的莜面味飘出来，筋道好吃的莜面就做好了 。
辅料沾汤的制作 大葱 大蒜 西红柿 切碎放入一小碗内，黄瓜切成丝放在一小盆内，撒上少量的食用盐 。铁勺大火炝油，油温热改小火加入辣椒面、花椒面、芝麻、姜面、筷子搅拌均匀，倒入装有葱花的小碗内，用筷子调匀 。然后倒入小盆内，调拌均匀，滴入几滴香油，加入适量的凉白开，美味的莜面沾汤就调好了 。
蒸好的莜面，最好趁热从笼屉上转移到盘子或其它餐具内，防止久了粘在笼布上 。莜面好了，把汤盛在碗里，调着莜面吃，贼拉拉的好吃 。
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