为什么不能选鲜嫩的油菜
鲜嫩的油菜可能是未熟或农药残余超量 ， 故不能选 。油菜 ， 学名青菜 ， 是十字花科 ， 芸苔属一年或二年生草本植物 ， 高可达70厘米 。青菜的嫩叶供蔬菜用 ， 为中国最普遍蔬菜之一 。油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为宜 。用两指轻轻掐油菜 ， 如果一掐即断 ， 则为嫩油菜 。
油菜基生叶倒卵形或宽倒卵形 ， 坚实、深绿色、有光泽 ， 叶柄或有窄边 。喙顶端细 ， 种子球形 ， 紫褐色 ， 有蜂窝纹 ， 4月开花 ， 5月结果 。原产亚洲 ， 中国南北各省栽培 ， 尤以长江流域为广 。青菜适宜生长在土壤肥沃 ， 土质松软无病害的土壤上 ， 需水量较大 。
为什么不能选择特别鲜嫩的油菜因为特别鲜嫩的油菜 ， 这个时候还没有成熟 ， 用这时候的油菜籽榨出来的菜籽油是苦的 ， 不怎么好 ， 要等到油菜的油菜荚变黄的时候 ， 将油菜籽晒干 ， 然后炸油 ， 这样炸出来的油是十分香的 ， 做出来的菜也是十分的好吃 ， 所以不能收割特别鲜嫩的油菜
东北红烧油菜的做法食材：
油菜、葱、姜、蒜、盐、味精 ， 蚝油
制作步骤：
第一步 ， 将油菜清洗干净 ， 择好 ， 放入盘中备用 。
第二步 ， 葱切成葱花 ， 姜切成姜丝 ， 蒜切成蒜末 ， 放入碗中备用 。
第三步 ， 起锅烧油 ， 油温微热后 ， 放入葱姜爆炒 ， 出香味后将油菜放入 。
第四步 ， 转大火翻炒6 ， 7分钟 ， 放入盐 ， 味精 ， 蚝油 ， 蒜末调味 ， 继续翻炒1分钟 ， 就可以出锅了 。
小贴士：
大家在炒小油菜的时候 ， 记得一定要用大火翻炒 ， 这样能保持蔬菜的颜色和营养 ， 油菜中的维生素C比白菜都高 ， 所以一般人都是可以吃的 ， 食用油菜时不宜烹饪时间过长 ， 同时也要注意不要把鲜嫩油菜切好后久放 。洗净后切好应立即烹调 。而且熟油菜过夜后不宜再吃 ， 不然会影响身体健康 。
【为什么不能选鲜嫩的油菜，为什么不能选择特别鲜嫩的油菜】大家在选小油菜的时候 ， 油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分 ， 一般淡绿的质量、口感都很好 。另外 ， 油菜还有青梗、白梗之分 ， 白梗味清淡 ， 青梗味浓郁 。需要注意的是 ， 如果油菜特别鲜嫩 ， 最好不要选 ， 因为可能是农药残留超标 。
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