泥蚶是一种埋栖于沿海滩涂的双壳贝类 ， 原产印度洋与太平洋海域 ， 为中国四大养殖贝类之一 ， 也是中国东南沿海最主要的海水养殖贝类 。其贝壳极坚硬 ， 卵圆形 ， 两壳相等 ， 相当膨胀 ， 壳顶突出 ， 向内卷曲 ， 位置偏于前方 ， 两壳顶间的距离远 ， 壳表白色 ， 被褐色壳皮 ， 壳内面灰白色 。
泥蚶新鲜程度的鉴别方法：【泥蚶是什么】初上水的蚶 ， 从海滩泥土中捕捞的 ， 外壳涂满湿污泥；从沙滩捕捞的 ， 也有湿沙沾壳 。新鲜的蚶双壳往往自动开放 ， 用手拨动它则双壳立即闭合 。如外壳泥沙已干结 ， 说明捕捞的时间较长 。不新鲜的蚶 ， 烫熟后血水不红 ， 味不鲜美 ， 有的并有异味 。如在一盆蚶中 ， 发现有少量有异味、臭味的蚶 ， 说明整盆蚶不是新鲜的 。
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