1、芥菜清洗干净 ， 用清水泡一天 ， 中间换水两次 ， 去除芥菜的辣味 ， 也便于叉丝；
2、给泡好的芥菜叉丝 ， 用盐腌制一天一夜；
3、给腌制好的芥菜丝去水 ， 用网系紧 ， 用石头压3个小时 ， 有助于调料入味；
4、干黄酱一盒 ， 白糖三两 ， 盐三两 ， 加水后放入蒸汽锅中蒸15分钟 ， 然后倒入芥菜丝中拌匀；
5、芝麻和辣椒片用油炸开 ， 然后倒入芥菜丝中拌匀；
【呛芥菜丝的做法】6、白糖一斤 ， 味素一两 ， 古月面5袋 ， 香醋一瓶 ， 蒜泥一斤 ， 倒入芥菜丝中充分拌匀 ， 放入冰箱中冷藏 。
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