1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水 。
2、热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒 。
3、加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色 。
4、加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁 。
【小鱼干怎么制作】5、下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末 。
小鱼干，顾名思义，指晒干的小鱼 。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多 。小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好 。
小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用，在台式的XO酱里，小鱼干主要是用来补香味与咸度的，而为了好看与无法让人看出用了哪些材料，小鱼干在入酱前会先去头然后切碎使用 。
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