介绍
芥菜疙瘩 ， 是一种十分传统的腌制食品 ， “芥菜疙瘩 ， 蘑菇贴” ， 这句顺口溜证明了它在家庭中的地位 ， 制作方法简单 ， 食用时 ， 软硬适中 ， 酸甜可口 ， 满口余香 。
第一步：选材处理
制作芥菜疙瘩所需的芥菜要新鲜嫩绿 ， 没有损坏 ， 而且嫩度也是需要决定口感的关键之一 。在处理的时候 ， 需要将芥菜叶子细剁碎成一个口感比较细软 ， 芥菜柄切成2-3 厘米长的段 ， 柿子椒、红辣椒等辣味蔬菜也要切成丝备用 。
第二步：加料腌制
将芥菜剁碎后 ， 加入到干净的容器中 ， 加入适量的糖和盐 ， 让芥菜疙瘩既酸又甜 。然后将大蒜、姜、茴香等佐料爆香后与辣椒丝一起放到碗里 ， 加上各种调料搅拌均匀 ， 取过沸水消毒干净的玻璃瓶 ， 一层一层放入碎芥菜和配料 ， 压紧 ， 直至压得出水 ， 然后浇上味汁 ， 最后放上一些辣椒粉 ， 将瓶口用保鲜膜封紧 ， 放入冰箱冷藏 。\
第三步：保持湿度
芥菜疙瘩腌制这么久 ， 主要是要保证湿度 ， 于是处理好的芥菜需要进行露面处理 ， 就是在上面铺一层保鲜膜或塑料布 ， 保持芥菜的水分不流失 ， 不过注意要将表面的氧气排掉 ， 否则会影响芥菜疙瘩的质量 。
第四步：适时的发酵
对于腌制食品而言 ， 一个好的腌制必须要有个好的发酵过程 ， 芥菜疙瘩的制作也不例外 。经过露面保持水分的处理 ， 约过了10天左右 ， 浮在瓶口边的气体也会逐渐多了起来 ， 这就代表需要打开瓶盖时 ， 可以看到泡沫并有微酸酸的味道 ， 这时候就需要将芥菜疙瘩放置5-7天 ， 它就能自发和缓慢发酵 ， 芥菜疙瘩变得更加酸爽可口 ， 滋味也更为细腻 。
第五步：食用注意事项
【芥菜疙瘩的腌制方法和配料 整个芥菜疙瘩怎么腌制】芥菜疙瘩口感独特 ， 酸甜扑鼻 ， 不仅可以直接食用 ， 更可搭配粥、饭、汤等食品 。但我们必须清楚 ， 丧失消化功能或胃酸过多以及胃出血者不宜食用 。糖尿病者不宜食用芥菜疙瘩太多 ， 因为其含有一定糖分 。
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