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铁锅片片鱼怎么做

经验分享小常识

主料：鲤鱼150克，猪网油150克 。
辅料：蚕豆淀粉3克，小麦面粉30克 。
调料：黄酒5克，酱油3克，味精2克，盐2克，椒盐5克，姜3克，小葱3克，花生油50克 。
做法
1、将鲤鱼宰杀治净，片取肉剔去皮、骨，用刀片成长3、3厘米、宽2、6厘米、厚0.33厘米的长方形片；
2、将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀；
3、把猪网油切成10厘米见方、0.33厘米厚的片，共切4片；
4、取1片猪网油平铺在砧板上，将拌好的鱼片取一半平摆在网油上，上面再覆盖一片网油，使鱼片夹在2片网油中间，成为一个方形的“鱼合”；
5、如此共做两个“鱼合”；
6、将面粉、湿淀粉放在一起，加水调成糊状；
7、将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧六成热时，把2个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中，炸到浮起；
【铁锅片片鱼怎么做】8、再改用微火慢炸，直到“鱼合”发硬时，用筷子在上面扎几个洞，使油侵入炸透即可 。

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