皮蛋豆腐用的是内脂豆腐 。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固 。
做法
制作食材：皮蛋2粒、豆腐2盒、肉松3汤匙、蒜头5－10粒、油3汤匙
调味：蚝油3汤匙
制作流程：
1、将皮蛋去壳、洗净、切小块 。
2、把豆腐略冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份 。
【皮蛋豆腐用的是哪种豆腐 皮蛋豆腐用什么豆腐做】3、把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油 。
4、用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上，撒上肉松 。
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