“九大簋”是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称 。分别是乳猪拼盘或金猪成盘 ， 发菜扒鸭或发菜蚝豉 ， 豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝 ， 蜜饯或白灼大虾 ， 酥炸或清蒸生蚝 ， 香芋扣肉或果仁鸡丁 ， 清蒸海鲜鱼 ， 时菜炒杂 ， 瑶柱粟米羹这九道菜 。
“簋”原是古代祭祀时盛载黍稷的圆形器皿 ， 它本来是古代贵族的食器或祭器 ， 原是当时贵族的食器或祭器 ， 后来逐渐流传到民间 ， 故广东民间有“九大簋”之说 。九大簋每道菜都是选用最好的材料 ， 饭菜极其丰富 ， 筵席规格很高 。
【九大簋是什么菜 广东菜九大簋有哪些】以前的“九大簋”就类似我们现在常说的八菜一汤 ， 而我们习惯饮的是老火汤 ， 而其中的一道菜之所以是羹 ， 是因为筵席上的人比较多 ， 煲老火汤耗费的时间太长 ， 不实际 ， 所以选择羹 。
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