晶糖也叫冰糖 。是白砂糖融化成液体经过烧制去杂质，然后蒸发水分使其在40℃左右条件下自然结晶而成的晶体 。其有白色、微黄、微红、深红等颜色，呈透明或半透明状 。单晶冰糖是上世纪六十年代出品的新型冰糖 。多晶冰糖又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等 。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖 。
简介：
冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料，也可以以白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成，其有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名为冰糖 。因冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样，所以它可以代替白糖 。
自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色 。冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂 。
【晶糖是什么】冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；着名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐 。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴 。
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