食用明胶是食品增稠剂 。食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质,呈无色至淡HS薄片状或粉粒状末,无臭、无味,含有人体必需的18种氨基酸,是食品工业广泛应用的添加剂 。
化学性质:
【食用明胶是什么东西】食用明胶比琼脂的凝固力弱,浓度5%以下时不凝固 。通常以10%~15%的溶液形成凝胶 。胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异 。溶解温度与凝固温度相差很小,约30℃溶解,20~25℃时凝固 。其凝胶比琼胶柔软,富有弹性,口感柔软 。其水溶液长时间沸煮,因分解而性质发生变化,冷却后不再形成凝胶,如再加热则变成蛋白和胨 。明胶溶液如受甲醛作用,则变成不溶于水的不可逆凝胶 。
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