沸水真正的粥铺都是用沸水煮粥,不会煳锅底,还比冷水熬粥更省时间,大家都知道自来水是用含氯化合物消毒,沸水下锅可以让氯挥发较多 。
掌握火候先用大火煮开水,加入大米以后,继续用大火煮沸,再转小火熬煮约30分钟 。即以大火烧水烧开,小火煲粥 。另外,可根据不同的火候做成不同的粥 。如小火熬煮出加白果和百合的粥,能够清热降火;大火煮肉粥有低油低脂、原汁原味、口感清新的特点 。
搅拌在烹制粥时,搅拌是关键 。搅拌的技巧是:沸水下锅时搅几下,盖上锅盖以小火熬20分钟后,开始不停地搅动,记住要顺一个方向搅 。煮粥时经常搅拌,可防止粥煳底,还可让米粒更饱满、更黏稠 。
【煮粥的步骤 掌握火候】煮粥的步骤看似简单,水+米加热就煮成了一碗,但要煮出一碗营养又美味的香喷喷的粥,也有不少讲究,煮粥的正确程序是怎样的呢?,
点油加盐煲咸粥时,米洗净后最好先用少许盐、油拌过,盐会使粥易熟、绵滑,油可促进米粒软烂成粥 。加盐不加油则粥味清淡,加油则甘浓香甜一些 。
底、料分煮辅料和粥一定要分开煮熟,再放在一起熬煮片刻,时间以不超过5分钟为宜 。这样熬出的粥清爽而不混浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应分开煮 。常见的辅料有皮蛋、瘦肉、鱼片、虾仁等 。
煮粥的其他窍门用沸水煮粥不粘锅;在水上滴几滴油不易溢锅;儿童或老年人食用粥可以尽量煮久一点;陶瓷锅或砂锅等煮出来的粥更香醇 。
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