这是因为当水果开始成熟的时候 ， 果肉中会产生一种气体 。这种气体叫作乙烯 ， 它能催熟果子 。水果从产地运往各地 ， 要经过很长时间 。成熟的水果运输、保存都不容易 ， 当到达目的地的时候就已经不能再出售了 。这就是为什么水果要提前采摘 。
你去过果园吗？如果你在水果大量上市期间到过果园 ， 就会发现一个奇怪的现象：水果在还没有完全成熟的时候就被果农大量采摘上市了 。这是怎么回事呢？你也许会想 ， 等水果完全成熟时再采摘岂不更好吗？
这种想法当然是好的 ， 但是却不现实 。这是因为 ， 当水果开始成熟的时候 ， 果肉中会产生一种气体 。这种气体叫作乙烯 ， 它能催熟果子 。水果从产地运往各地 ， 要经过很长时间 。成熟的水果运输、保存都不容易 ， 特别像香蕉、柿子等容易腐烂 ， 当到达目的地的时候就已经不能再出售了 。
看起来 ， 成熟和保鲜的确是个矛盾 。解决的办法是 ， 不等果体完全成熟就摘下来 ， 运到销售地 ， 再把它们放在密闭的房间里 ， 然后放进乙烯气体 。在乙烯的作用下 ， 水果会快速成熟 ， 只要几天就会像枝头熟透的果子了 。
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