雪莲果里面含有一种称之为单宁的化学成分 ， 这种成分也被称为鞣质 ， 如果将雪莲果切开去皮之后 ， 雪莲果暴露在空气中就会发生化学反应颜色变成褐色 。雪莲果变色的原因是由于氧化作用 ， 单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素 。
雪莲果变黑的原因
为了防止雪莲果变色 ， 可以采取一些措施 ， 例如：可将去皮切开的雪莲果浸泡在清水中 ， 让它与空气隔绝从而防止氧化变黑 。但实际上雪莲果变黑之后还是可以吃的 ， 但是如果氧化比较严重就可能影响胃口 。
【雪莲果为什么会变黑】雪莲果是菊薯的别称 ， 在我国的四川地区雪莲果也被称作“万根苕” 。雪莲果是一种菊科多年生草本植物 ， 原产地是南美洲的安地斯山脉 。雪莲果的块根含有丰富的水分和糖分 ， 尝起来既甜又脆 ， 也可以将其当做水果食用 。
我们平常在吃雪莲果的时候一般都会先把雪莲果上面的皮去掉 ， 然后直接吃里面的果肉 。但是实际上雪莲果皮也是可以食用 ， 不过食用的口感的确不怎么好 ， 吃起来很粗糙 ， 而且还带有涩涩的味道 。
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