1、铁棍山药：属于较好的山药品种，整体的粗细均匀，通常直径约2-2.5厘米，表皮的颜色略深，表皮的毛须很多，根茎处有铁红色斑痕 。
2、细毛山药：形状呈棍棒状，长度约80-100厘米，横径约3-5厘米，肉质比较细腻，味道香甜，适口性好 。
3、麻山药：块茎呈长圆柱形，茎通常带紫红色，垂直生长，生长长度可达1米多 。麻山药的断面干时呈白色，可以入药，口感很好 。
【山药品种】4、大和山药：块茎呈圆形，呈紫色，有时带绿色条纹，生长势强，茎蔓右旋 。
5、淮山药：生于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中，喜光，耐寒性差 。
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