土家酱香饼的做法,土家酱香饼怎么做

土家香酱饼:是恩施土家族自治州和宜昌市长阳土家族自治县的一种特有的小吃,此饼以香脆,甜辣为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆 。这种美食让我们一起看是怎么做的吧
【土家酱香饼的做法,土家酱香饼怎么做】1 熬酱的方法:将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内,微火慢熬,用勺轻轻搅动,把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起,时间大约3分钟,后放入甜面酱,用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止,就是用勺搅一下,酱不是一下子就沉了就行 。时间大约3分钟,再将拌好的辅料放入,熬的过程中放入1.5-1.6斤水,时间也是3分钟左右就行 。千万记住熬料的火不要大了,以免酱糊了,颜色发黑 。整个熬酱的时间掌握在10分钟就行 。按这个方法操作,酱就熬好了 。
2 面:面和水的比例是1:0.635  (就是1斤面0.635斤水,10斤面6.35斤水,实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤,最好严格按比例放水,不能差不多就行,这是有要求的,请一定记住) 白糖(30斤面加1斤糖)、盐适量(放一些就行,这个根据自己的情况定)、泡打粉也适量,跟咱平时和面一样 。将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起,和好面,以2斤一张(可根据自己炉子的大小而定)将面擀开,摸上油,撒上料(料是由辣椒面+鸡精配成,按4:6的比例,4:6是喜欢吃辣的人用的,3:7是不喜欢吃辣的人用的)和葱花(葱花是香葱切的)这叫做夹层 。这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了,主要是看他怎么擀面,怎么做夹层的,怎么烙饼的 。
3 做饼:饼铛内放食用油,要多放一些,油热后放入擀好的面饼,面饼要比饼铛大一些,放的时候用手推着放,这样才起摺,一般3分钟左右就能出锅了,出锅前在饼上抹上酱料,一定要抹均匀,最后撒上白芝麻和香葱花 。
将辅料拌在一起,待用 。
红油豆瓣酱(最好是郫县产的30斤一筐的,在购买时要让商家给搅碎2遍,搅的过程中最好加5-7勺泡椒水)3斤
酱料可以自己做也可以直接买现成的

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