油结晶的原因是油中的甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体 ， 出现冻结现象 ， 这是油脂的自然物理变化 。温度达到油的凝固点就会冻结凝固 ， 就像水到了零度会结冰一样 ， 属于正常现象 ， 加热融化后即可正常食用 。
食用油的保存方法：
1、避光：买回来的油要放到避光的地方保存 ， 光照会加速油脂的氧化酸败 ， 所以买回来的油最好放到专门可以避光又方便用油的地方 。
【油结晶是什么原因】2、阴凉干燥：买回来的不要放到灶台旁边 ， 灶台边温度较高 ， 高的温度会加速油脂氧化酸败 ， 所以一定要放到阴凉干燥的地方 。
3、避免水分渗入：如果不小心渗入了水到油里 ， 会带入细菌 ， 细菌的繁殖会加快油的氧化酸败 。
4、避免新油老油混合：有的家庭将没吃完的剩油又倒回到新油里 ， 这样就造成了细菌和杂质的渗入 ， 加快油脂的氧化酸败 。
5、尽量买小瓶装：购买油的时候尽量买小瓶装的油 ， 一桶油3个月内吃完比较好 。
6、换着买：经常换着品牌买 ， 食用油尽量做到饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸三者比例为1：1：1 ， 买回来的一桶油尽量在三个月用完 。
