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酵母要用温水融化

生活经验酵母

酵母要用温水融化吗
【酵母要用温水融化】酵母要用温水融化 。因为在高于47℃的温度下 ， 酵母细胞不能生长 ， 也就达不到发酵的目的 ， 酵母最适合的生长温度一般在20～30℃ ， 所以要用温水化开 。
一般大家在使用酵母前都会先将酵母用温水化开后再加入面团中 ， 酵母粉可以不用水化开直接放在面团里面温水揉面 ， 不过这种方法的发酵效果可能会差一些 ， 将酵母粉化开后再使用可以充分激发酵母的活性 ， 充分发挥干酵母的发面能力 ， 从而提升发面效果 。
为什么酵母菌要用温水化开这一步叫活化 ， 因为酵母是一种活的真菌 ， 在制成干酵母是会休眠 ， 温度低的时候也会休眠 ， 所以用温水泡既可以使酵母菌吸水还可以保持适当的温度 ， 使酵母菌重新开始活动 。但是要注意水温不能太高 ， 一般和人体温一致 ， 也就是37℃就可以了 。太热的水会杀死酵母菌 。另外如果是夏季气温高可以不用这一步 ， 直接加入面粉里就行 。
酵母粉要用水化开要用水化开 。选择的水最好是温度在30度左右的温水 ， 这样有利于溶解 ， 而且要注意用量 ， 酵母粉不能倒太多也不能倒太少 ， 每500克面粉左右可以加入5克的酵母粉 ， 这种量是比较适中的 。将适量的酵母粉放到水里面需要搅拌均匀 ， 这样有利于促进其融化 。
酵母要用水溶解1、即发干酵母 ， 夏季直接和面粉混合后再加水揉成面团就可以了；冬季最好是先把酵母用37℃左右的温水泡十分钟 ， 让酵母活化再加入面粉揉成面团 。
2、鲜酵母是块状的就必须先溶解 。


1、酵母是一些单细胞真菌 ， 并非系统演化分类的单元 。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物 ， 能将糖发酵成酒精和二氧化碳 ， 分布于整个自然界 ， 是一种典型的兼性厌氧微生物 ， 在有氧和无氧条件下都能够存活 ， 是一种天然发酵剂 。
2、一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌 ， 可用于酿造生产 ， 也可为致病菌--遗传工程和细胞周期研究的模式生物 。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物 。目前已知有1000多种酵母 ， 根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力 ， 可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌 。
酵母失效了到温水化不开面团发不起来 ， 就再加入一些新的酵母和干面粉 ， 再重新揉面 ， 重新发酵 。如果面团表面太过干燥了 ， 可以蘸点酵母水 ， 多揉下面团 。要注意面团发酵的时间 ， 不能过短 。温度太低的话 ， 容易影响到酵母的活性 ， 从而也容易影响到面团的发酵情况 。所以面团发酵的时候 ， 需要注意对面团保温 ， 可以用袋子将面团套上 ， 或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵 。在冬天发酵面团的时候 ， 所用的发酵粉需要用温水化开 ， 或者是在面团里加入适量的白糖 ， 能促进发酵 ， 冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里 。
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