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花螺的做法大全家常做法 花螺怎么做

生活经验知识分享

大家好，我是沂蒙小瑞，一个90后宅男美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香花螺，也是夏季人们最爱的一道美食食材，拥有鲜嫩润滑的肉质 。说起花螺，从小生活在农村的我，第一次见，是在我们那的一个集市上，卖的不是生花螺，而是成熟的花螺，可以直接食用，还记得当时花螺的味道辣味十足，用牙签挑一个花螺肉放进嘴里，鲜香美味，由于辣乎乎的，很是过瘾 。
【花螺的做法大全家常做法 花螺怎么做】再说花螺怎么做好吃之前，我先给大家普及一个小知识：
花螺是田螺吗？两者有什么区别？花螺不是田螺，两者还是有本质区别的 。从外形上看：花螺外壳一般是白里透着棕褐色，田螺一般是深黑色；从生产地来说：花螺一般生长在东南沿海地区以及东南亚地区，而田螺基本生长在全国各地 。花螺和田螺在肉质上都比较弹嫩润滑，因此，做法上大同小异 。
花螺怎么做才好吃呢？花螺最常见的做法是白灼，这种做法能最大程度地保证花螺的鲜味，配上蘸料，弹嫩爽口 。除了白灼花螺，小瑞再推荐两种吃法，分为麻辣口味和酱香口味 。
—-麻辣花螺—-
【食材】：花螺1斤
【调料】：郫县豆瓣酱、食盐、生抽、耗油、姜丝
▼美食步骤：
①将市场买来的花螺进行排沙处理，最常用的方法就是：将花螺倒入一个口径较小的容器内，加入清水，同时加入食盐和食用油，食盐水类似与海水，可以让花螺正常呼吸吐沙，放入食用油可以使水与空气隔绝，水内的氧气逐渐减少会加速花螺呼吸吐沙的速度 。海产品处理杂质都可以用这种方法 。最好是吐沙24小时后再食用；
②吐沙24小时候后的花螺，搓净外壳，多洗几次，捞出备用；
③锅内放油烧热，加入一大勺郫县豆瓣酱（不喜欢太辣可以少放）；小火慢慢煸炒至红油浸出，加入花螺，同时放入姜丝，转大火煸炒；
④加入适量食盐以及生抽，加入生抽的时候，锅内一定要热，这样才能激发出生抽的香味；
⑤加入耗油，翻炒几下，关火出锅，一道麻辣鲜香海螺就做成了 。
—-酱香花螺—-
【食材】：花螺1斤
【调料】：普通豆瓣酱或黄豆酱、甜面酱、生抽、花椒、八角、耗油、水淀粉
▼美食步骤：
①将市场买来的花螺进行排沙处理，方法同上；
②吐沙24小时候后的花螺，搓净外壳，多洗几次，捞出备用；
③锅内放入清水，同时加入一粒八角、一小撮花椒，大火烧开后，将花螺倒入，焯水2分钟，关火，捞出过凉备用；
④锅内放油，油热下入一大勺普通豆瓣酱（黄豆酱)以及一大勺甜面酱，小火慢慢煸炒至香味浸出，将花螺倒入，接着加入适量耗油、水淀粉；
⑤转大火快速煸炒，等到锅内的汤汁浓稠，马上关火，一道酱香海螺就做成了 。
* *美食技巧总结* *1）花螺排沙处理的时候，为什么要用口径较小的容器？
◆放入食用油后，由于油的密度比水小，会飘在水的表面，隔绝水下与水上，选择口径小的容器，只需少量的食用油即可铺满整个水面，这样比较节省食用油，口径较小，在同样的食用油量下，油的厚度更厚，隔绝性更好，水上的空气更不容易进入水下 。
2）麻辣花螺的做法为什么整个过程都没有加水？
◆由于煸炒花螺之前，已经在水内浸泡24个小时，煸炒的时候会大量出水，同时加入的生抽也含有少量的水分，花螺的煸炒时间不能过长，否则肉质会变老，因此，食材本身含有的水量就可以让花螺炒熟 。
3）酱香花螺为什么要加入水淀粉？
◆酱香花螺最大的特点就是让酱汁包裹在花螺表面，吃花螺的时候先用嘴吸干表面的酱汁，咸香美味，因此，酱汁一定要浓稠，水淀粉勾芡可以让酱汁受热糊化浓稠，加入水淀粉是酱香花螺的关键，这一步一定不能省 。
4）酱香花螺为什么还要放入甜面酱？
◆花螺生长在海内，本身含有一定的盐分，加入的普通豆瓣酱或者黄豆酱，也含有很多盐分，为了使花螺吃起来咸淡适中，同时还要有大量的酱汁包裹在花螺表面，因此，甜面酱既提供了酱汁，同时又降低了整个菜品的咸度，还提升了鲜味，可谓一举三得 。
* *美食心得体会* *市场上购买花螺，一定要细心，防止买到死的，死的花螺再浸泡24个小时，将会变质发臭，影响整道菜的口感；
吐沙完成的花螺一定要多搓洗几次外壳，还有一些水藻、细菌之类的，家庭吃花螺一定要干净卫生；
酱香花螺加入几粒八角和花椒，可以进一步提升香味，无论是内外，都将酱香浓郁，弹嫩爽滑；
吃海螺使用牙签的时候，要小心牙签头刺伤嘴唇，轻扎轻咬 。
结语以上就是家庭花螺的吃法，麻辣花螺，辣味十足，酱香花螺，鲜香美味 。夏天是吃花螺的好季节，配上一杯冰镇啤酒，甘凉爽口，喜欢的小伙伴可以按照我的方法尝试做一下，趁周末来临，好好享受下厨的快乐 。
我是沂蒙小瑞，以上就是我对花螺吃法的一点感悟分享，欢迎大家点赞评论交流，关注我，可以让你拥有更多的美食技巧经验哦

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