1、五花肉肥瘦分开切成薄片 ，全部切成瘦肉 。
2、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热 。
3、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料 。
4、加入大料和肉拌匀 。
5、加入适量的老抽酱油上色 小火炖30分钟 。
6、肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香 。加入到肉里 小火烧开3分钟 。
7、这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的 。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合 。
8、这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出 放入盐调味 。
9、静止十分钟后出锅 。
10、放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐。吃面的时候可以拌入，炒菜，夹馍吃多少用干净的勺子乘出多少，这样可以在冰箱里冷藏保存一年都不会坏，因为油，醋可以锁住它的养分 。
【重庆臊子肉的做法】11、单独乘出来夹馍 早晨出门做饭来不及，稍微加热一下夹馍都是一顿营养早餐 。
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