1、做法不同：凉皮是用米浆制作出来的 ， 把特别品种的大米先泡制好 ， 然后进行磨浆和蒸制；面皮则是面粉和水放在一起糅合 ， 然后再放进在水中搓洗 ， 把粉浆清洗出来 ， 只剩面筋 ， 再把粉浆上笼蒸制而成 。2、材料不同：凉皮是没有面筋的 ， 面皮是有面筋的 。3、口感不同：凉皮比较滑嫩软糯 ， 而面皮会筋道一些 。
其营养价值也是可圈可点 ， 《本草纲目》中上说：米能养脾 ， 麦能补心 ， 而凉皮和面皮一个是以大米为原材料 ， 一个是以面粉（小麦粉）为原材料 。
因原料选择的不同 ， 因此叫法也就不一样 ， 按口味还分成汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好 ， 所以比较出名 。
【凉皮和面皮的区别 凉皮和面皮的区别在哪里】冬吃保暖 ， 夏吃消暑 ， 春吃解乏 ， 秋吃去湿 ， 因此真可谓是一种四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品 。
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