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怎么蒸馒头好吃又松软视频，用什么发面蒸的馒头松软好吃呢

生活经验知识分享

怎么做又软又蓬松的馒头. 方法：
a. 溶解酵母时，如果要加入糖，应该是和酵母一起溶解的 。做成酵母的糖水溶液 。直接把糖加进面里，效果不好 。
酵母和糖的最大比例是1:1左右（视酵母的品质而定），加糖有利于发酵 。但是糖太多了就起相反的效果，反到是影响发酵 。
b. 盐的量要控制，酵母粉与盐的比例最大4:1 。
盐和食用碱（或碱水）有利于面筋的形成，使馒头有劲道 。如果要做很蓬松的馒头，
盐就免了吧 。这些东西影响发酵 。如果要加，也是在发酵后，揉进面里 。
这些东东的使用，没有点经验可是用不好的 。
c. 要加奶粉的话，糖就不要加了，一般奶粉里有糖的 。糖多了影响最终效果 。奶粉也要先和酵母一起溶解好再和面 。
奶粉的量也不能太多 。如果要大量加奶粉，最好还是等到面发酵好了后，再把干奶粉揉进面里 。做好馒头坯后，要醒发40分钟左右，比只加酵母的发面要醒发更长时间 。（注意是醒发，醒面 发酵，要有点合适的温度）
如果想做奶味浓的馒头，要用奶油 。是在面发酵好了后，在揉进面里的 。如果和面是放奶油就不行了 。油脂类是发酵的大忌， 掺了油的面会劲道十足，根本发不好 。
恐怕LZ的硬馒头与这有关吧 。和面加奶粉太多了点 。
d. 发酵温度是30~40摄氏度，时间大约是1小时，最长2小时，视面粉质量而不同 。发酵是要保温的 。天气冷的话就要动动脑筋了 。
做成馒头坯后，照样要饧发30分钟左右 。不能饧发时间过长 。
不过超市里卖的速发面粉除外， 发酵30分钟就好了 。饧发30分钟 。
发酵时间不能超长，要不面会发的很大，但是却蒸不出松软的馒头 。因为酵母已经没有后劲了，蒸的时候也就不会形成蓬松的气室，馒头也就硬的可以啦 。
发酵和成型后的饧发时间过长
若发酵或成型后饧发时间过长 。这也是那硬馒头的原因 。发过头了 。解决的办法是： 再和点生面，加入发过头的面里再揉一次 。揉面要均匀，一般是3~5分钟，力气小的话就多揉会儿 。揉的时间短的话也不会蒸出蓬松的馒头，因为面筋还没揉出来，一蒸气就跑出面了，无法形成蓬松的孔 。
e. 蒸的时候是否有问题
饧发好的馒头坯，要先慢慢升温， 一般用温水蒸 。
简单点的做法是： 把成型后（没有饧发）的馒头坯放入蒸屉，锅里放开水（80度以上，不要用刚烧开的沸水），盖上锅盖，等待20分钟后再开火蒸 。利用热水的温度饧发，这样饧发快，而且水也变温了，蒸馒头正好 。不过缺点是：只适用于蒸一层屉的情况，只有第一层才有合适的温度，多层的话会影响下面的 。
蒸时，是在锅里的水沸腾后记时，大火蒸12~15分钟 。
注意：
e.1. 笼屉不能有太多的蒸气损失，如果盖子不严，蒸气大出，最好盖上块毛巾或用纸巾沾水盖在
出气的缝隙上 。气要猛，这也是蒸馒头的关键 。
e.2. 蒸的中间不能开盖这是基本的常识了 。蒸好关火后还要等5分钟再开盖，经过慢慢冷却，
馒头表面质量好 。这与其他面点的制作不同 。蒸发面的要关火后等5分钟，冷却一下再开锅；
蒸死面、烫面的要开盖1~2分钟后再关火 。
2. 材料问题
高筋面、中筋面、强力粉等的性质有点不同，要靠经验掌握发酵、饧发和揉面的力道 。
简单的建议：
只用 面粉 酵母粉 糖 先做一下试试 。
方法：
2.1. 等量酵母粉和糖， 温水（不要超过40度）溶解、拌匀 。
2.2. 将以上溶液加入到面里，温水和面， 揉面5分钟或长些 。
2.3. 发酵1小时（温度低的话要保温，温度30~35度）
2.4. 揉面5分钟，制成馒头坯 。
2.5. 饧发30分钟 。
2.6. 温水蒸，水开后12分钟，关火 。5分钟后开盖取馒头。
这样就大体知道所使用的面的性质了 。如果馒头蓬松度还在可接受的范围内，那么：
想要更软、更蓬松的馒头，成型后饧发时间 10分钟，或者在和面时加入少许淀粉（生粉/玉米粉）
或者减少揉面的时间；或者发酵后，揉面，饧发，再揉面(要加些干面粉揉）、成型、再饧发，饧发两次 。
想要硬点的，成型后醒发时间-5或-10分钟，或者和面时加入面点用高筋粉，或者增加发酵后揉面的时间 。
这就是中国面点的精髓，这与西点的量杯、量碗不同 。
西点的劲道在比例关系，可以说想把面粉的性能发挥到极点；
中式面点的劲道却全在手上、心里，一切都显得平常，但却内敛而包容 。
如果蒸出的还是硬坨一个，那这面粉恐怕就只能做烙饼、做面皮、油炸使用了
如何使馒头柔软而且有韧性原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml
做法：
1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟 。
2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块 。
3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）
4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了 。
5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作 。
超级啰嗦：
**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母 。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热 。
**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂 。
**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉 。
怎样蒸出的馒头白松软制作方法
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可 。
注意：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉 。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口 。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面 。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵 。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地 。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会 。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了 。成形后，再放约半小时 。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也 。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团 。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
注意事项
■蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快 。其实这并不科学 。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生 。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口 。、
■发酵的水温
发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度 。
■馒头的酸味
发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；
■蒸馒头
蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；
■馒头塌陷
馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷 。
■蒸馒头怎样判断生熟？
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
做馒头该怎样和面粉才会松软好吃呢？【怎么蒸馒头好吃又松软视频，用什么发面蒸的馒头松软好吃呢】只要做好发面面团就ok了,用料(面粉)也是按各自的口感,如果你想做出的馒头有韧性弹口,就用高根性的面粉.如果你想做出的馒头松软一点的就用低根性的面粉.低根性面粉发面的时间相对长一些. 选好面粉后,再配上泡打粉,酵母,温水.要有甜味的也可以配上砂糖.把材料反复揉搓成团,表面光滑,最后搓成长条静置15分钟左右(用温布盖上).把发酵好的面条切成小馒头的形状做形后再进行第二次静置三十来分钟左右,放入蒸笼蒸约八分钟左右就完成了. 做馒头和做肉包差不多(不做馅罢了),且比做肉包容易. 补充:熄火蒸好后不要马上把盖拿起,最好等上三几分钟再出笼.
漫头怎样做才松软好吃酵母粉发面比较好，不用加碱 。用安琪酵母好 。
1、按说明用量，冬天可稍多些 。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开 。倒入面粉中揉匀，面稍软些 。盖湿布放温暖处静置 。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了 。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟 。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟 。
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一 。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面 。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些 。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生 。
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。

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