1、猪肉一份切丝备用 。将猪肉丝用淀粉和蛋清加入少许食盐和料酒腌制起来备用，十分钟就可以 。
2、准备红辣椒一个，蒜薹适量和葱一根洗净备用 。将葱、辣椒和蒜薹切段备用 。炒锅倒入食用油适量，烧至温热 。
3、油温是否合适，可以先下去一些肉丝试试油温，如果放入的肉丝在锅内迅速翻泡泡，证明油温可以了 。
【蚕豆肉丝家常做法】4、将肉丝下入锅内划散炸制 。肉炸熟后沥油捞出备用 。
5、蚕豆去掉外皮备用 。炒锅留底油，下入葱花和辣椒炸香 。下入蚕豆翻炒 。
6、一边翻炒的同时，加入食盐、十三香和酱油调味 。蚕豆将熟的时候，将蒜薹倒入锅中 。
7、将炸好的肉丝倒入锅中一起翻炒入味 。最后放入味精调味 。出锅装盘食用 。
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