2、二摸：银耳脆 。晒的干 。重量轻 。用手轻轻一碰 。银耳的小朵就能掰掉 。不好的银耳扯不断 。晒得干容易存放 。
3、三闻：银耳原本的味道有淡淡的菌香味 。这个味道和蘑菇的味道是一样的 。用硫磺熏过的银耳没有菌香味 。如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味 。
4、四尝：干银耳放在嘴里嚼 。有股淡淡的甜味 。用硫磺熏过的有辛辣味 。这个就不能食用啦 。颜色深黄的银耳是吃起来也是甜甜的 。也有股菌香味 。只是颜色过深 。这是因为在加工的过程中银耳受潮所致 。不影响食用 。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体 。又称作白木耳、雪耳、银耳子等 。有菌中之冠的美称 。银耳一般呈菊花状或鸡冠状 。直径５－１０厘米 。柔软洁白 。半透明 。富有弹性 。银耳作为我国传统的食用菌 。历来都是深受广大人民所喜爱的食物 。其中所含有的活性成分－银耳多糖具有特殊的保健功能 。
明清之际 。天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品 。如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：银耳那样的东西 。它的市价贵极了 。往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到 。
【银耳怎么挑选】
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