酥肉的制作方法

1、将猪五花肉用水清洗一下,然后去掉肉皮,切成1厘米厚的片状 。
2、再将片状五花肉,按肉丝纹理走向切成1厘米厚,1.5厘米宽,3厘米长的条状 。
3、把葱姜洗净,切成大片,在将切好的五花肉条放在大碗中,加入葱姜片,五香粉,生抽,3克精盐,十克料酒搅拌均匀,腌制15分钟,将五花肉条去腥入味 。
4、五花肉条在腌制15分钟之后,我们将碗中的葱姜残渣拿出,然后打入两个鸡蛋,再用筷子将五花肉条与鸡蛋搅拌均匀 。
5、将鸡蛋与五花肉条搅拌均匀之后,我们再腌制十分钟,腌制好以后,加入200克马铃薯淀粉,再加入十克食用油和80毫升清水,用手将它们搅拌均匀,直到五花肉条与淀粉糊包裹均匀即可 。
6、在锅中加入1000克食用油,油温烧到六成热时,用筷子放在锅中,当筷子周围微微冒泡时,这时的油温就是六成热了 。
7、油温达到六成热,我们将裹好淀粉糊的五花肉条,逐条放在锅中炸制,千万不可一次性放入太多,更不能将肉条抓捏成团放在锅中炸制 。
8、将五花肉条,放在锅中炸至五到六分钟,这时五花肉条表面的淀粉糊已经结壳了,我们可以将它们捞出,放在滤油勺中滤油 。
9、将锅中的油继续升温,油温升至八成热时,锅中的油向中间聚拢,并冒起淡淡的油烟,这时的油温就是八成熟了 。
【酥肉的制作方法】10、我们将滤好油的五花肉条,放在锅中进行二次复炸,直到将肉条炸至表面金黄时捞出滤油,酥肉也就制作完成了 。

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