大龙虾浓汤就是肉汤这种龙虾浓汤食谱简化了经典食谱中常见的极其复杂的过程，同时仍然提供浓郁可口的汤 。
龙虾浓汤只不过是一种经过调味的龙虾汤 。从那里开始很重要，因为许多龙虾浓汤食谱 ， 在所有复杂的曲折中，都可以掩盖这一点
要求 #1：浓香的肉汤 ， 完美煮熟的龙虾肉
浓汤的第一个挑战是汤本身应该充满浓郁的龙虾味，这需要制作长时间炖煮的汤 。但是汤里的肉应该完全煮熟，这意味着它需要煮得非常短 。
很多浓汤食谱都把这一步搞砸了，让你把龙虾的每一部分都放在肉汤里煮，直到它充满了它们的味道，然后从爪子、尾巴和指关节中捞出肉，以便稍后在汤中使用百思特网 。但是经过这么多烹饪 ， 龙虾肉会像轮胎一样坚硬 。
解决办法是在龙虾还没有生的时候把它们分成几部分 。那样的话 ， 你可以把爪子和尾巴煮熟，刚好可以把肉从贝壳里拿出来 。（生的时候，肉会粘在贝壳上 ， 不会出来 。）然后你可以把那些半熟的小块留着以后用 。
然后从爪子和尾巴上取下所有剩余的贝壳，连同切碎的生体，然后用它做原料 。结果是肉汤里有很多味道，肉煮熟了 。
龙虾风味小贴士：在去壳和切碎龙虾部分时 ， 将切菜板放在带边的烤盘内 。床单会收集龙虾的所有汁液 ， 您可以稍后将其保留在汤锅中 ， 确保您不会失去龙虾的美味 。把煮熟的爪子和尾巴的热气水也留着；它也会充满味道，值得添加到汤锅中 。
要求 2：注入龙虾的脂肪像龙虾这样的甲壳类动物很棘手 。虽然它们的一些风味和颜色分子是水溶性的，但另一些是脂溶性的——足以让你想要尝试注入脂肪以获得最大的风味提取 。许多老式浓汤食谱通过让您制作单独地注入龙虾的黄油并在此过程中稍后将其混合到肉汤基料中来解决此问题 。不过，这工作量太大了 。
我的解决方案非常简单：在炒壳步骤中，在汤锅中加入比正常量大的黄油和油 。这样 ， 您就可以在制作高汤的同时制作出注入龙虾的脂肪 。无论如何 ， 它最终都会混合到肉汤中，这样做可以消除经典食谱中常见的整个步骤 。
要求 3：奢华、柔滑的一致性
传统上 ， 浓汤在烹饪结束时与奶油和米饭一起变稠 。后者在混合时会增加光滑的淀粉厚度，而不会引入太多自己的味道 。我试过了，效果很好，但是 ， 再一次，它需要一个额外的步骤——在其他所有东西上做米饭 。你不需要这样做 。
使用当今强大的搅拌机，大米不必成为浓汤中的首选增稠剂 。相反，只需使用原料本身的芳香蔬菜 。在汤锅中炖后 ， 它们会变得柔软而粘糊糊，并注入汤汁的味道 。一旦混合到肉汤中，植物纤维就会起到增稠剂的作用，从而不需要大米 。
如果你真的想要一个超浓的肉汤，当然，你仍然可以在锅里混合一些煮熟的米饭（或者用玉米淀粉浆使肉汤变稠），但我不需要它 。
龙虾浓汤，一步一步第 1 步：杀死龙虾并将它们分成几部分
龙虾和许多贝类一样，一旦死亡，就会开始分解并迅速变质 。在短短的时间内，它的肉会开始变得糊状，难闻的氨味会渗透到它的身体和肉体中 。用不了多久，就吃不下了 。避免这种情况的唯一方法是让龙虾活到最后一秒，这意味着您必须自己派遣龙虾 。
最重要的是，因为我们想以不同于身体的方式处理爪肉和尾肉，我们需要在烹饪任何龙虾之前将每只龙虾分成几部分 。因为在龙虾还活着的时候把它们撕成碎片是非常残忍的，所以我们首先需要快速杀死它们 。
切开头部后，您可以继续拧下尾巴和爪子，包括将它们连接到身体的指关节 。
第 2 步：将爪子和尾巴煮熟 ， 然后去壳
接下来，分别将尾巴和爪子蒸两分半和三分钟 。这段时间刚好足以让肉凝固并将其从壳中取出，同时仍然让它有点不完全煮熟 。敲开贝壳 ， 取出所有肉，放入冰箱冷藏备用 。
您现在可以将所有的尾壳和爪壳与身体结合起来 。
第 3 步：切碎身体和贝壳
您现在将拥有几个生龙虾的身体，以及一堆煮熟的龙虾尾和龙虾壳 。全部剁碎 。（尾巴和爪壳可能不需要太多切碎 ， 因为你之前已经把它们弄碎了 。）你将用这最后一点来制作龙虾汤 。
第 4 步：制作龙虾汤
正如我上面提到的 ， 我在锅里放了大量的黄油和橄榄油 ， 这将有助于从贝壳中提取脂溶性的颜色和味道 。龙虾汤的关键是先把壳烤好 ， 在加入任何液体之前，先把壳烤好（厨房用语中称为“
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