原料：猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条 100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克 。
步骤：
1、猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油 。
2、猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液搅匀，捏成丸子，油锅中炸至呈金黄色 。
【山西大烩菜怎么做】3、猪五花肉切条，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出 。
4、土豆去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切3厘米正方体，入热油锅中，至呈金黄色时捞出 。
5、水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出 。
6、油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜片、蒜片、葱花炒香，加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅，山西烩菜即成 。
