新鲜的香荚兰果实其实是没有味道的，必须要经过发酵才能展现香荚兰的特殊香气 。而在这个过程中，要不断地晾晒和揉搓 。但这期间的产生的味道却可以用恶臭来形容，这是因为：一、发酵产生的其他气味；二、香荚兰素太浓了，物极必反 。经历大概6-9个月就完成了发酵过程 。做甜品的香荚兰诞生了，虽然样子变得更丑了 。
【香草味和什么味道相似】合成的香草味是这么来的 。从丁香油中提取出了丁香酚，然后加以改造成香草醛 。这种物质的香草气味很假，因为香草中所含的呈味物质多达50种 。还好，后来人们发现一种叫香豆素的物质可以缓和香草醛的刺激性 。香豆素的提取很容易，苜蓿中就有很多 。于是，这两者开始以黄金搭档的身份，感受到亦真亦幻的香草味了 。
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