【冰糖怎么做的】1、糖液配制：选择白砂糖50kg，加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶解于水 。
2、熬制方法：熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制 。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合 。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅 。出锅时，温度以115～120℃为最好 。
3、结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止 。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热 。
4、白矾就是硫酸铝钾，金属铝离子会永久沉积在大脑中，造成痴呆 。已经禁止在食品制作中添加白矾 。白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用，能够使糖分子围绕自己形成结晶体，很多工业工艺中，添加白矾用于加速结晶凝固 。因此，土法添加白矾制作冰糖不可过量食用 。
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