【怎样炖羊肉又烂又好吃】1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片 。葱、姜洗净分别切段和块 ， 用刀拍碎 。
2、将孜然用小火炒干，碾压成细末，与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀 。
3、往羊肉中加入料酒、盐、水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟去掉葱姜 。4、炒锅上火，放油烧至六成熟，把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出 。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调料即可 。
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