1、将豆腐切成2厘米见方的块 ， 下冷水锅中烧开捞起 ， 放入密眼筛里沥去水分 ， 笋切成薄片 。湿淀粉加少量水调成糊浆 。
2、将炒锅放在旺火上烧热，放人花生油烧至五六成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅 。
3、炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油 。锅仍放在旺火上，下入熟猪油（15克），烧至五成热，。
【山豆腐做法】4、再放虾籽、笋片、木耳、葱花，煽炒两下，加入豆腐、酱油、盐和水50克，然后放入剩余的淀粉浆糊勾芡，迅速翻炒几下即成 。
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