芹菜一般焯水一两分钟就可以，如果焯的时间过长，可能会导致芹菜的口感和营养发生变化 。芹菜焯水可以去掉一部分的酸涩感，让炒出来的食物更好吃 。
芹菜不焯水也是可以的，只是口感会稍微逊色，焯水不仅可以去掉芹菜的涩口感，还可以除掉一些异味、残留的农药 。用芹菜制作凉菜的时候 ， 一定要焯水，如果只是烹饪，可以选择省略这个步骤，因为在烹饪的时候，高温也可以除掉芹菜的涩口感 。
芹菜还可以用开水烫，芹菜经由开水烫后再下锅烹炒会变得很容易熟，只是烫的时候需要把握时间，不要超过五分钟，不然芹菜的口感也会变差 。
焯芹菜最好用沸水 ， 在短时间之内进行焯水处理，这样可以快速除掉酸涩感，还可以保持芹菜的营养 。如果担心芹菜的营养会流失，可以选择用六十度到八十度之间的水温焯一下 。
【芹菜焯水多长时间】将芹菜焯水的时候，可以加入适量的食用盐和食用油 ， 这样芹菜的口感会更好 。加入盐分之后，芹菜的叶子颜色也会更好看 。
