1、要选择，野生、活蹦乱跳的 。
【鱼汤怎么做好喝又营养】2、鱼要提前处理 。用水冲洗干净 ， 鲜鱼一定要保证它的味道鲜美可口，不能反复冲洗 。
3、洗净后，用细盐涂抹鱼肚，倒黄酒腌制20分钟以上 。
4、腌制好以后 ， 将鱼的水分控干，将鱼放入热锅炒制 ， 将鱼煎制成两面金黄即可，再将姜葱放入锅中，炒香即可 。
5、根据鱼的大小，在砂锅里放适量的冷水，将鱼放至砂锅中 ， 倒入适量料酒，并加入适量生姜，不要太多，盖上锅盖，开大火将锅烧开 ， 这样做的鱼汤特别好喝 。
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