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宴席面点的做法和配方

经验分享小常识

1、主料：小麦面粉 辅料：燕麦片、南瓜、菠菜、酵母粉 调料：绵白糖 。南瓜去皮切成薄片 ， 蒸锅蒸熟后压成南瓜泥；菠菜洗净切段，加少许水用料理机搅拌成汁过滤后使用；准备好面粉、燕麦、酵母 。
2、南瓜面团的制作（花朵）：将燕麦、酵母放入面粉中，取适量南瓜泥放入 。
3、并分次加入温水 。
4、用筷子搅拌成面絮状 。
5、然后揉成光滑的面团 。
6、菠菜面团的制作（叶子）：准备制作菠菜汁面团，另取面粉一份，加入酵母 。
7、分次倒入过滤好的菠菜汁 。
8、揉成绿色面团即可 。
9、将两种面团盖上保鲜膜发酵，面团发酵至原来两倍大 ， 内部呈蜂窝状时即可 ， 夏季约45分钟—1小时左右 。
10、玫瑰花的制作：取出发酵好的南瓜面团揉匀 ， 分成大小均匀的五等份 。11、取其中一份揉匀擀制成比饺子皮略大略厚的片状 。
12、其余四个面团依次操作，半重叠放置，并用筷子在中轴位置轻压一下 。
13、然后自下而上卷起来 。
14、用刀在中轴位置切开，一分为二 。
15、取其中一个竖起 ， 整理面皮边缘 ， 一朵玫瑰花即成，依次制作其他 。
16、叶片的制作：取发酵好的菠菜汁面团，撒少许干粉揉匀 。
【宴席面点的做法和配方】17、分成大小均匀的小面团 。
18、取其中一个做成叶子形状，并用牙签压出叶子的脉络 。
19、组合制作：蘸少许水使两片叶子粘合 。
20、再组合上玫瑰花即可 。
21、依次做完其他燕麦玫瑰卷，盖上锅盖或保鲜膜静置20分钟进行二次发酵 。
22、待发酵好后冷水入锅，锅开后蒸十二分钟关火 。
23、关火3—5分钟后揭开锅盖即可 。

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