【酱油鸭胗正宗腌制方法】1、准备食材：鸭胗300克；红曲1克；大葱5克；味精2克；姜4克；八角3克；酱油3克；盐4克；料酒5克；白砂糖2克 。
2、先将红曲米研成粉末 。
3、将大葱洗净切段；姜洗净切片备用 。
4、撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮 。
5、鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀 。
6、锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出 。
7、汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味 。
8、晾凉后 ， 放进冰箱内冻6小时即可 。
