1、材料：长嫩茄子250克，肉馅100克 。面包屑100克，鸡蛋2个，面粉30克 ， 胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克 。番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克 。
2、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片 。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀 。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅 ， 沾面粉 。胡萝卜切成象眼片 。
3、把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀 。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包屑拍实 。
【番茄酱可以做什么菜】4、锅内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘 。
5、锅内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤 ， 胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好 。
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