【炒牛肉好吃又嫩妙招】1、炒牛肉好吃又嫩妙招：牛肉切好之后，用盐、糖、酒、生粉等拌一下，然后浇上生油浸泡起来 。大约泡腌三十分钟后，让油分子和水分子渗入牛肉蛋白纤维的缝隙中去 。此时再炒，牛肉纤维便被“炸”松，吃起来特别鲜嫩，老年人也照吃无妨 。
2、材料：牛里脊肉300g、芦笋200g、XO酱一汤匙、大蒜两粒、料酒一汤匙、老抽半汤匙、白胡椒粉半汤匙、干淀粉一汤匙、水淀粉20ml 。
3、做法：牛里脊肉用刀背拍松 ， 逆势切成薄片，用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀，再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀；再倒入一汤匙食用油拌匀，静置腌制20分钟；芦笋刷洗干净，斜切成小段；锅烧热，放三汤匙油 ， 油温热的时候放入蒜片煸香；倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面变色立即出锅；把炒牛肉的锅子洗干净 ， 放一汤匙油，烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右 。（炒过牛肉的锅子会有点脏 ， 所以需要洗一下，否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净） 。倒入刚才炒好的牛肉片，放一汤匙XO酱，迅速炒匀；倒入准备好的水淀粉，勾芡出锅 。
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