为什么蔗糖不是还原糖

因为它的糖苷键是β-1,2,这样,两个有可能形成半缩醛羟基的酮基(果糖残基)和醛基(葡萄糖残基)被保护 , 所以不具有还原性还原糖只有葡萄糖、果糖和部分五碳糖 。蔗糖是由一份子葡萄糖和一分子果糖结合成的 。
【为什么蔗糖不是还原糖】还原糖的检验还原糖是指分子结构中含有还原性基团(如游离醛基`半缩醛羟基或游离羰基)的糖 。
还原糖:羰基碳(异头碳)没有参与形成糖苷键 , 能够还原斐林试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂(银氨溶液)的糖称为还原糖 , 所有的单糖 , 不论醛糖、酮糖都是还原糖 。大部分双糖也是还原糖,蔗糖例外 。斐林试剂是含Cu2+络合物的溶液,被还原后得到砖红色Cu2O的沉淀 。托伦斯试剂被还原后(银镜反应)能生成单质银,在试管壁上可看到“银镜” 。
一般检验:在待测组织样液中滴加斐林试剂,将试管放入盛有50-60度温水中加热2分钟,如出现砖红色沉淀则说明组织样液中含有还原糖 。

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