1、食材：绿豆芽200g、大虾200g、蒜5g、酱油3g、辣椒面3g、淀粉3g、盐5g、白开水10g、香菜10g、料酒10g、鸡蛋1个、鸡精5g 。
2、将绿豆芽冲净沥干水分 。香菜洗净，去根切成段 。
3、新鲜中虾去壳挑去虾线后洗净，用厨房纸巾吸干表面水分 。再调入料酒、蛋清、盐和鸡精抓匀，腌2分钟 。
【绿豆芽炒虾怎么做】4、中火加热炸锅中的油，烧至五成热时，将虾仁放入，待虾身成型、表面稍变色，即捞出沥干油分 。
5、锅中留底油改大火，先爆香姜丝，再下香菜段和绿豆芽翻炒1分钟 。
6、接着放入虾仁 ， 烹入料酒，翻炒3分钟，最后淋入水淀粉即可 。
