首先需要做的，当然是摘好芹菜 。
芹菜买回来的时候，芹菜的末尾长着很多羽状的复叶，人们通常把它摘去 。掰下一条芹菜的叶柄，在叶柄的前端和后端分别向中间撕叶柄上凸起的丝，这些丝很难被嚼烂，而且口感不好 。人们大多都喜欢把它们撕掉 。芹菜表面的丝撕掉后，用手把芹菜掰成一段一段5厘米长的小段，在掰的时候，又有许多丝跟随芹菜被掰断，这样芹菜吃起来就不会觉得很难咽了 。
【怎样炒芹菜才能又脆又嫩】芹菜的叶柄，包在外面是翠绿色的 ， 越往里面颜色越浅，到了中心就变成黄白色了，这样芹菜有了几种颜色 ， 看起来就不会觉得单调了 。
芹菜摘好了以后，用清水冲洗两遍，放进沸水里滚 ， 直至芹菜变得有点柔软 。将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩，脆滑可口 。
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