1、将无骨猪肉改成宽6---15CM ， 长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼 。
2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出 ， 等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀 ， 放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右 。
3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处 ， 晾到半干 。
4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个 ， 要和锯末保持距离哦 。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处 ， 待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了 。
5、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短 ， 需5天左右 。
【腊肉怎样做颜色透亮】6、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观 。
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