1、原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状 。
2、干腌：将硝酸钠和盐2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围 ， 平摆于缸内腌3天 。
3、湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍 ， 再用剩下的盐2.5千克制成卤液 ， 将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干，即为成品 。
【羊肉怎么用盐腌】羊肉鲜嫩，营养价值高 ， 凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品 。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软，阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用 ， 男士适合经常食用 。
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